6월 제철 회 추천 – 갯장어와 전갱이, 여름 입맛 살리는 산뜻한 회

바다

6story 2025. 4. 1. 18:25

6월은 본격적인 여름의 시작입니다. 무더위가 시작되면서 입맛도 잃기 쉬운 이 시기, 가장 먼저 손이 가는 음식 중 하나가 바로 산뜻하고 담백한 제철 회입니다.

특히 갯장어(하모)와 전갱이(아지)는 여름을 알리는 대표 생선으로, 6월부터 맛이 올라 횟감으로서의 진가를 발휘합니다. 이번 글에서는 이 두 횟감의 특징, 추천 조합, 고르는 팁까지 꼼꼼히 알려드립니다.

이 글의 목차

여름에는 기온 상승으로 인해 생선이 활동성을 높이고, 그만큼 근육이 발달해 회로 먹었을 때 탱탱한 식감을 느낄 수 있습니다. 또한 더운 날씨에 과한 기름기보다 깔끔하고 청량한 맛이 선호됩니다.

6월 제철 생선 중 갯장어와 전갱이는 각각 흰살과 붉은살 생선으로, 서로 다른 매력으로 여름철 입맛을 사로잡습니다.

‘하모’라는 이름으로 더 잘 알려진 갯장어는 장어과 생선으로, 부드럽고 고단백 저지방인 고급 어종입니다. 특히 6~8월이 산란기 전후로 살이 가장 통통해지고 풍미가 올라오는 시기로, 보양식으로도 널리 사랑받습니다.

보통 얇게 저민 하모를 살짝 데쳐낸 유비끼 형태로 즐기며, 초여름에는 산뜻한 식초 간장 소스나 매실 소스와 곁들여 먹는 것이 일반적입니다.

갯장어는 손질이 어려워 일반 횟집보다는 전문성 있는 식당이나 산지 지역에서 주로 접할 수 있습니다. 하지만 6월 이후에는 수도권 내 유명 일식집에서도 하모 회를 계절 메뉴로 선보이는 경우가 많습니다.

추천 조합:

여름철에는 살짝 데친 하모를 차갑게 식혀 먹는 방식이 특히 인기입니다. 이는 더운 날씨에도 부담 없는 보양식이 되기 때문입니다.

전갱이(아지)는 6월부터 가을까지 맛이 좋은 대표 등푸른 생선입니다. 등살은 붉고 배살은 흰 편으로, 지방 함량이 적당해 담백한 맛과 고소한 향을 동시에 즐길 수 있습니다.

전갱이는 신선도에 매우 민감한 생선이므로, 회로 즐기려면 산지 직송 또는 당일 손질이 기본입니다.

전갱이는 회 자체의 맛은 은은하지만, 조합을 어떻게 하느냐에 따라 맛이 극대화됩니다. 초생강이나 다진 마늘, 실파 등과의 조합이 좋고, 향이 강하지 않은 간장 베이스 소스가 잘 어울립니다.

추천 조합:

특히 초밥 형태로 즐기면 기름짐과 담백함이 절묘하게 어우러져 여름철 한 끼로 손색없습니다.

하모와 전갱이는 신선도 유지가 어렵기 때문에 선도 판단이 맛을 좌우합니다.

하모	껍질이 투명하게 윤기 있고, 손질된 살이 탱탱하며 흐물거리지 않을 것
전갱이	은빛 비늘이 살아 있고 눈이 맑으며 배살이 단단할 것

또한, 직접 눈으로 보고 고를 수 있는 시장 또는 생선 전문 횟집을 찾는 것이 좋습니다. 하모는 뼈가 많고 손질이 어려워 전문 취급 매장을 방문하는 것이 안전합니다.

여름 초입, 6월의 바다는 산뜻하고 정갈한 맛을 품고 있습니다. 무더위를 앞두고 입맛을 되찾고 싶다면, 이번 달에는 하모와 전갱이를 꼭 드셔보세요. 담백한 회 한 접시가 여름을 준비하는 가장 맛있는 시작이 될 것입니다.

다음 포스팅에서는 7월 제철 회 – 농어와 민어 편으로 이어집니다. 깊은 풍미와 보양 가치를 모두 담은 여름 회 이야기도 기대해주세요!

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