식초는 샐러드 드레싱부터 초밥, 절임 요리까지 다양한 곳에 쓰이는 기본 조미료죠. 그런데 ‘식초 1스푼에는 산도가 몇 %일까?’, ‘레시피에서 요구하는 3% 산도는 어떻게 맞춰야 할까?’ 같은 궁금증 생긴 적 없으신가요? 이번 포스팅에서는 식초 1스푼(15ml)의 산도 기준, 종류별 산도 차이, 산도 낮추는 희석 방법, 요리별 적정 산도까지 정리해 드릴게요.
1. 식초의 산도란? 기본 개념부터 정리
‘산도(%)’는 식초에 들어 있는 초산(acetic acid)의 농도를 말합니다. 보통 5% 산도가 일반적인 식초이며, 숫자가 높을수록 더 시고 강한 향을 가집니다.
| 산도 | 의미 | 활용도 |
| 3% | 매우 순함 | 샐러드, 어린이용 드레싱, 음료 첨가 |
| 5% | 표준 농도 | 시판 일반 식초, 대부분 요리에 적합 |
| 7% | 강한 산미 | 초절임, 깍두기, 국물 요리 등에 사용 |
| 10% 이상 | 매우 강함 | 청소용, 살균용 식초 (식용 불가인 경우도 있음) |
✅ 산도 Tip: 숫자가 높을수록 산미가 강하고, 살균 효과도 큼. 하지만 요리용으로는 5% 전후가 가장 안정적입니다.
2. 식초 1스푼(15ml) 당 산도 계산법
식초 1큰술(1스푼) 기준으로 보면, 산도가 곧 **초산 함량(ml)**을 의미해요. 아래 표를 보시면 쉽게 이해됩니다.
| 산도 (%) | 초산 양 (1큰술 기준) | 맛 특징 |
| 3% | 약 0.45ml | 매우 순한 신맛 |
| 5% | 약 0.75ml | 표준 산미, 모든 요리에 적합 |
| 7% | 약 1.05ml | 꽤 강한 산미, 절임용 적합 |
| 10% | 약 1.5ml | 강한 산도, 식용은 주의 |
📌 계산 공식: 식초 용량 × 산도(%) = 초산 함량 → 예: 15ml × 5% = 0.75ml
3. 식초 종류별 산도 비교
국내에서 흔히 쓰는 식초도 종류에 따라 산도가 다릅니다. 아래 표로 확인해볼까요?
| 식초 종류 | 산도(%) | 비고 |
| 일반 양조식초 | 5% | 가장 많이 쓰이는 표준 식초 |
| 사과식초 | 4.5~6% | 풍미가 은은하고 산도 다양함 |
| 현미식초 | 4~5% | 곡물 베이스, 드레싱에 적합 |
| 발사믹식초 | 6~7% | 당분 많고 점도 있음 |
| 레몬식초 | 3~4% | 산미는 있지만 초산은 낮음 |
| 청소용 식초 | 10~15% | 식용 불가, 희석 필요 |
❗ 주의: '발사믹식초'는 산도뿐 아니라 당도도 높아 당뇨병 환자에게는 주의가 필요합니다.
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4. 식초 희석 비율: 산도 맞추는 법
고산도 식초를 요리에 쓸 경우 희석이 필요할 수 있어요. 아래는 식용으로 적합한 5% 식초 기준으로 맞추는 희석 비율입니다.
| 원액 산도 | 목표 산도 | 물 혼합 비율 (식초:물) | 비고 |
| 7% | 5% | 5:2 | 고추절임, 오이피클용 |
| 10% | 5% | 1:1 | 청소용 식초 → 요리용 전환 가능 |
| 15% | 5% | 1:2 | 식용 전환 불가 식초는 금지 |
| 6% | 3% | 1:1 | 샐러드용 희석 가능 |
🧪 꿀팁: 집에 있는 식초가 너무 시다고 느껴진다면 물을 타는 것 외에, 설탕이나 꿀을 약간 섞어도 맛이 순화됩니다.
5. 요리별 적정 산도 가이드
| 요리 | 권장 산도 | 설명 |
| 샐러드 드레싱 | 3~5% | 과일식초나 발사믹 적합 |
| 초밥용 밥 | 4~5% | 감식초 또는 현미식초 사용 |
| 오이피클 | 5~7% | 강한 산도로 살균 및 장기 보관 |
| 생선 초무침 | 3~4% | 순한 산도로 비린내 제거 |
✅ 팁: 신맛이 너무 도드라질 경우, 꿀 1작은술을 추가하면 맛이 균형 잡혀요.
요약
- 식초 1큰술은 약 15ml, 산도 5% 기준 초산 0.75ml 함유
- 일반 식초 산도는 4~7%, 청소용 식초는 10% 이상
- 고산도 식초는 1:1 또는 1:2 비율로 물 희석 필요
- 요리별로 적정 산도가 다르므로 식초 종류 선택이 중요
- 순한 산도 원할 경우 과일식초나 희석 식초 활용 가능